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Vinos “clásicos” vs vinos “especiales”

Vinos “clásicos” vs vinos “especiales”Muchos de los amantes del vino sabemos identificar los vinos “clásicos” (tintos, blancos, rosados y claretes). No obstante, muchas veces pasamos por alto otros vinos clasificados como “vinos especiales”, los cuales se caracterizan no por la uva utilizada en su elaboración, sino también por la técnica empleada. Éstos se obtienen de uvas frescas, de mostos, o de vinos ya elaborados sometidos a ciertos tratamientos especiales a lo largo o luego de su elaboración.

Dichos vinos los podemos encontrar divididos en Generosos, Licorosos Generosos, Dulces Naturales, Mistelas, Espumosos Naturales, Gasificados, De Aguja, Enverados, Chacolís, y Derivados Vínicos como los aromatizados y los vermuts.

Los “Generosos” contienen un contenido alcohólico entre 14º y 23 º (en su mayoría añadidos de alcohol natural, aunque también se añade alcohol vínico). Proceden de uvas selectas, pudiendo ser Secos o Dulces y tener añadido vinos dulces naturales.
Los Vinos Licorosos Generosos, de contenido alcohólico entre 13.5º y 23º en su mayoría de alcohol natural, proceden de uvas determinadas y sus métodos de elaboración son específicos. Siempre son dulces, ya que contienen un mínimo contenido en azúcar: 100 g/l. También pueden tener añadido vinos dulces naturales, mostos concentrados y mistelas.

Los Vinos Licorosos son parecidos a los anteriores, salvo que sólo requieren un mínimo de 50 g/l. de azúcares. Sus métodos de elaboración no tienen que ser ni tradicionales ni específicos.

Los Vinos Dulces Naturales son los procedentes de mostos que por su alto contenido azucarado solo fermentan parcialmente. Su graduación alcohólica mínima natural es de 8º y se les permite un máximo de alcohol vínico de adicción de otros 8º.

Las Mistelas son mostos a los que se les ha añadido alcohol vínico con la intención de impedir su fermentación alcohólica natural. Tienen un contenido alcohólico entre 13º y 23º y todo su alcohol es de adicción.

Los Espumosos Naturales son los procedentes de uvas de variedades adecuadas que contienen, como consecuencia de su especial elaboración, gas carbónico de origen endógeno. Al ser descorchada la botella y escanciado el vino forma espuma de sensible persistencia, seguido de un desprendimiento continuo de burbujas. El gas carbónico procede de una segunda fermentación de los azúcares agregados o naturales del vino, realizada en envase cerrado, y el producto terminado deberá tener una presión mínima de 4 atmósferas, medidas a 20 ºC.

Los vinos Gasificados son los que tienen incorporado artificialmente la totalidad o parte del gas carbónico que contienen.

Los Vinos de Aguja pueden ser naturales o no. Estos conservan al ser embotellado parte del anhídrido carbónico de la fermentación de los azúcares propios (como el vino de aguja natural) o añadidos. Al ser abierta la botella se desprende lentamente en burbujas, sin que llegue a formar espuma. El producto terminado deberá tener un máximo de presión de 3 atmósferas medidas a 20ºC.

Los Enverados son aquellos vinos que pueden tener un contenido alcohólico inferior a 9º debido a las características del clima donde se elaboran y se encuentran sus cepas. Estas características impiden que se produzca una mejor maduración de la uva, pero su grado nunca deberá ser inferior a 7º.

Los Chacolís, son, como los enverados, vinos obtenidos de la fermentación alcohólica del zumo de las uvas, que por causas meteorológicas no maduran normalmente.

Finalmente los Derivados Vínicos son, por ejemplo, los Vinos aromatizados, los Vermuts, y los aperitivos vínicos. Son los obtenidos a partir de un vino base adicionado de sustancias vegetales inocuas, sean amargas o estimulantes, y de sus extractos o esencias, o mostos, mistelas o alcohol vínico autorizado. Su graduación alcohólica mínima será de 14º y la proporción de vino base representará, como mínimo, un 75% en volumen del producto final. Sus atributos variarán dependiendo el añadido que se agregue.

 
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